Descripción
El Chocolate MAPSA COB 70% Cacao es una cobertura de chocolate amargo genuino de calidad premium, diseñada especialmente para chocolatería fina y pastelería profesional. Al ser un chocolate real elaborado con manteca de cacao pura y sin aceites vegetales hidrogenados, ofrece una experiencia sensorial superior con un sabor intenso, un brillo excepcional y el característico "crack" al morderlo.
Perfil Sensorial y Aspecto
- Sabor: Intenso y robusto, con el amargor equilibrado y sofisticado propio de una alta concentración de cacao (70%). Tiene notas sutiles de vainilla que redondean su perfil aromático.
- Textura: Textura sedosa en boca con una excelente fluidez al fundirse, lo que permite lograr capas finas y acabados delicados.
- Formato: Se presenta en forma de botones o monedas, un diseño sumamente práctico que garantiza un derretido rápido y uniforme, facilitando el control de la temperatura.
Atributos Clave
- 100% Chocolate Real: Elaborado a base de licor y manteca de cacao legítima. Requiere templado térmico previo para su uso en moldeo.
- Libre de Gluten: Cuenta con certificación oficial Sin T.A.C.C., lo que lo hace apto y seguro para personas celíacas.
- Rendimiento: Su alta fluidez lo convierte en un producto muy rendidor para el bañado y el moldeo de bombones..
Aplicaciones Recomendadas
Es el ingrediente perfecto para elaborar bombones de molde o de corte, huevos de Pascua de alta gama, tabletas premium, chocolate en rama, ganaches firmes, mousses de sabor profundo y bañados finos para alfajores artesanales.
Si querés avanzar con tu producción, decime si preferís que te explique el método de templado por siembra (el más fácil usando los mismos botones) o si necesitás la receta para una ganache perfecta con este chocolate.
